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Knuspriger Pizzateig mit Gelinggarantie

Knuspriger Pizzateig mit Gelinggarantie

Sie möchten wissen, wie Sie den knusprigsten Pizzateig aller Zeiten herstellen können? Wir haben das beste Rezept für Sie - gleich ausprobieren!

Knuspriger Pizzateig - Geheimtipp mit Gelinggarantie

Der perfekte Teig bildet die Grundlage für eine rundum gelungene Pizza. Belag und Käse können noch so hochwertig sein - mit dem falschen Teig lassen sich Ihre Kunden nicht gänzlich davon überzeugen, dass Sie die beste Pizza servieren. Wir zeigen Ihnen ein Rezept, mit dem Ihnen garantiert ein knuspriger Teig gelingt!

Das allgemeine Lieferservice Problem: eine knusprige Pizza ausliefern

Jeder Pizza Betrieb hat seine bewährten Pizzateig Rezepte und kennt die Vorlieben seiner Stammkunden ganz genau. Pizza - Liebhaber wünschen sich oftmals nur eines: eine authentische, knusprige Pizza ganz wie in Italien! Doch gerade für einen Lieferservice ist es eine enorme Herausforderung eine solch knusprige Pizza auszuliefern, denn zumeist hat der Teig während des Transportes einen Teil der Sauce aufgesogen und ist schließlich etwas eingeweicht: das ist alles andere als knusprig! Wir verraten Ihnen das ultimative Rezept für einen knusprigen Teig, welcher auch hervorragend für die Lieferung geeignet ist.

An alle Pizza Betreiber, die schon lange nach dem perfekten Rezept für einen knusprigen Pizzaboden suchen: aufgepasst! Die Anleitung eignet sich sowohl für Pizzerien, deren Pizzabäcker sich im Anfangsstadium befinden, als auch für erfahrene Profis - es ist absolut gelingsicher, wenn Sie sich nur an das Rezept halten! Lassen Sie uns gleich beginnen!

Die Grundzutat: Das Mehl

Man merke sich - auch wenn immer wieder zu lesen ist, dass völlig normales Mehl aus dem Supermarkt verwendet werden kann: mit dem Standard Mehl, Typ 405, funktioniert ein knuspriger Pizzateig definitiv nicht so gut. Der Grund dafür ist ganz einfach der geringe Proteingehalt. Für einen knusprigen Teig braucht es unbedingt ein proteinreiches Mehl, optimal ist ein Proteingehalt  zwischen 11,5 % bis 12,8 %. Pizzerien können auch ein Mehl verwenden, welches noch mehr Protein enthält, jedoch erschwert es das Ausrollen und birgt somit die Gefahr, dass der Teig reißt.

Zusammensetzung des perfekten Pizzateiges:

  • Wassermenge 45 %, optimale Wassertemperatur ist 27 bis 30 Grad
  • Hefe (frisch oder trocken): 0,3 %
  • Öl : 8 %
  • Mehl : 100 %
  • Salz : 1,5 %
  • Zucker optional : 1,5 %

Zubereitung des Teiges:

  1. Wasser, Hefe und Öl in einer Schüssel mit Hilfe einer Küchenmaschine exakt 2 Minuten kneten.

  2. Mehl, Salz (und evtl. Zucker) dazugeben. Weitere 2 Min. langsam kneten. Nun müsste der Teig rau und zottelig aussehen, wenn die Anweisung korrekt ausgeführt wurde.

  3. Für eine Ø 30 cm Pizza, den Teig sofort in 400 Gr. große Stücke teilen.  Für eine Ø 40 cm Pizza, sogleich in 510 Gr. große Bälle zerteilen.

  4. Trockene Stellen im Teig und feuchtere Abschnitte zusammendrücken. Pucks (wie beim Eishockey) formen.

  5. Die Pucks auf ein, leicht mit Mehl bestäubtes, Blech legen und mit Frischhaltefolie abdecken.

  6. Das Blech im Kühlschrank min. 24 Stunden gären lassen. Für eine Verwendung 2 Stunden vorher benötigte Teigmenge herausholen und auf Raumtemperatur erwärmen.

Nun kann der Teig ausgerollt werden! Er sollte nicht dicker als ein halber Zentimeter sein. Anschließend geben Sie den Pizzateig in eine Pizzaform, eine Ofenbeständige Pfanne oder was auch immer Sie in Ihrem Pizza Betrieb bevorzugen.

Rein in den Ofen

Sie haben nun die Auswahl zwischen zwei Methoden:

  • Möglichkeit 1

Die Pizza belegen und im Ofen knusprig backen. Diese Variante ist für den sofortigen Verzehr am besten geeignet. Pizzerien wenden üblicherweise diese Methode an.

  • Möglichkeit 2

Die Pizza nur ganz kurz, am besten 2 Minuten vorbacken und anschließend erst belegen. Dies hat den Vorteil, dass der Teig länger knusprig bleibt. Diese Vorgehensweise empfiehlt sich übrigens gerade auch für den Lieferservice.

Tipp:

Die größte Herausforderung bei der Herstellung des Pizzateiges ist es, sich nicht von der zotteligen Textur des Teiges irritieren zu lassen. Lassn Sie sich unter keinen Umständen dazu verleiten, den Teig länger als 2 Minuten mit der Maschine zu kneten! Wenn Sie unsicher sind, hören Sie lieber früher als später auf zu kneten.

In der Ruhe liegt die Kraft

Der Teig enthält im Optimalfall 25 % - maximal 30 % trockenes Material, der übrige Teil muss feucht sein. Ein Grund für die genaue Einhaltung der 24 Stunden Ruhezeit ist der, dass gerade in dieser Zeit auch das trockene Material hydriert wird. Dies ermöglicht erst das Ausrollen eines derart dünnen Pizzateigs! Denn nur ein dünner Pizzateig, kann so unverwechselbar knusprig schmecken!

 

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